गोलगप्पे यानी कि पानी पुरी खाना किस को पसंद नहीं होता है। मगर उनको घर पर बनाना एक मुश्किल काम हो सकता है। इसलिए आज हम आपके लिए कड़क पानीपुरी कैसे बनाएं (How to make Kadak Pani puri at home?)के बारे में आर्टिकल लेकर आए हैं। जिससे कि आप घर पर गोलगप्पे तथा पानी पुरी का पानी बनाने की विधि के बारे में भी जान पाएंगे। इसके अलावा हम आपको घर पर गोलगप्पे बनाने की विधि या गोलगप्पा रेसिपी के बारे में भी डिटेल में बताने वाले हैं। हमारे आर्टिकल को अंत तक पढ़े और पानी पूरी को अपने घर पर बनाएं और अपने साथ-साथ अपने फैमिली मेंबर्स को भी इंजॉय करवाएं।
गोलगप्पे असल में तीन प्रकार के होते हैं।
- सूजी के गोलगप्पे
- सूजी तथा मैदा के गोलगप्पे
- सूजी, मैदा और आटा के बने हुए गोलगप्पे
इनमें से अगर आप कोई भी गोलगप्पे को घर पर बनाना चाहती हैं तो आपको पानी पूरी बनाने की विधि (Paanipuri Recipe)जानना आवश्यक है। सबसे पहले हम बात करते हैं सूजी के गोलगप्पे के बारे में यह गोलगप्पे केवल सूजी से बनाए जाते हैं जिसकी वजह से यह ज्यादा क्रिस्पी और टेस्टी होते हैं। अगर आप किसी पॉपुलर चाट भंडार या रेस्टोरेंट में जाते हैं तो सूजी के गोलगप्पे आपको चटकारे दार मजा देते हैं। इन गोलगप्पे को बनाने में ऑइल यानी कि मोयन नहीं पड़ता है। यह आकार में थोड़े लंबे होते हैं एक तरफ से पतले और एक तरफ से मोटे होते हैं। अगर हम आटे के गोलगप्पे (Aaate ke Golgappe) की बात करें तो वह आकार में गोल होते हैं और स्वाद में थोड़े क्रिस्पी होते हैं। चलिए बात करते हैं पानी पुरी बनाने की मुख्य सामग्री (Ingredients for Pani puri) के बारे में:
पानी पुरी बनाने के लिए आपको मुख्य सामग्री चाहिए:
- उबले हुए आलू
- बारीक कटा हुआ खीरा और प्याज
- धनिया और पुदीने की पत्तियां
- अदरक और लहसुन का पेस्ट
- काला नमक तथा सफेद नमक
- लाल मिर्ची पाउडर
- चाट मसाला
- जीरा पाउडर
- पानी को ठंडा करने के लिए बर्फ
- इमली का पानी
- हरी मिर्च
- तलने के लिए रिफाइंड ऑयल
- भुना हुआ जीरा
अब बात करते हैं कि पानी पूरी का आटा कैसा होता है (Golgappa Aata) और इसे किस तरह गूंधते हैं। पानी पुरी बनाने की रेसिपी में सबसे पहला और महत्वपूर्ण है पानी पूरी का आटा इसे परफेक्ट बनाने के लिए आपको चाहिए आधा हिस्सा गेहूं का आता चौथा हिस्सा सूजी और बाकी का मैदा।
- इसमें सबसे पहले एक चौथाई चम्मच बेकिंग पाउडर डालकर अच्छे से मिला ले।
- बेकिंग पाउडर डालने से आप के गोलगप्पे अच्छे से फूल कर क्रिस्पी बन जाते हैं।
- अगर आपके मिक्सचर में सूजी की मात्रा ज्यादा है तो आप थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर मुलायम सा आटा गुंधे, क्योंकि सूजी रखने के बाद सख्त हो जाती है।
- अगर आप मैदा और आटा सही मात्रा में मिलाकर पानीपूरी का आटा गुंध रहे हैं तो पानी डालकर आटे को थोड़ा टाइट गुंधे।
- आटे को अच्छे से गूंध कर उसे लपेट कर दो घंटे के लिए रख दें।
- फिर उसके बाद भी 3 मिनट के लिए उसे अच्छे से मसल दे और अच्छे से मुक्की मार-मार कर गुंध लें।
- इसके बाद पानी पुरी बनाने के लिए छोटे-छोटे लोई या पेड़े काटें।
- आटे को हल्के गीले कपड़े से ढक कर रखें और छोटी-छोटी लोई निकालते रहें।
- अब उस लोई को बेलन से अच्छे से बराबर बेलें ताकि हर तरफ से उसकी मोटाई एक समान हो।
- आपकी लोई 5 सेंटीमीटर व्यास से ज्यादा नहीं होनी चाहिए।
इसके लिए आपको एक स्पेशल तरीका भी अपनाना पड़ेगा जैसे कि सबसे पहले दो पॉलिथीन की शीट या पॉलीथिन के बैग भी आप चूस कर सकती हैं। अब गोलगप्पे की पूरी को बेलने के बाद उनको पॉलिथीन की शीट के अंदर रखें ताकि हवा के साथ वह पूरी सूख ना जाए। अब इनको बेलकर और ढककर 1 घंटे के लिए रख दें। यह करना आपके क्रिस्पी गोलगप्पे की रेसिपी (Recipe for crispy golgappa) में के बहुत आवश्यक पार्ट है।
- अब 1 घंटे बाद उस बेली हुई पूरी को गरम तेल में डालें ताकि नीचे वाला हिस्सा आयल में पड़े।
- ऐसा करने से आप के गोलगप्पे में दोनों तरफ से एक समान की मोटाई और एक समान का करारा पन बना रहता है।
- अगर आप एक घंटा बेलने के बाद उन्हें पॉलिथीन में नहीं रखते हैं तो आप के गोलगप्पे करारे नहीं बनेंगे।
गोलगप्पे तलने की विधि
गोलगप्पे की बेली हुई पूरी को टालना भी एक कला है ताकि आपकी पानी पूरी करारी बने। चलिए आपको बताते हैं:
- गोलगप्पा को तेल में अच्छे से डुबायें।
- और जब तक वह छोटी पूरी फुल जाए दोनों तरफ हल्का भूरा रंग आ जाए तब तेल से निकल लें।
- अब उन्हें निकालने के 8 से 10 सेकंड रखने के बाद आपकी गोलगप्पा पूरी अच्छे से करारी हो जाएगी।
- जिस बर्तन में आप तले हुए गोलगप्पे निकालने वाले हैं उसमें पहले पेपर नैपकिन जरूर लगा लें।
- और आप के तेल का तापमान यानी की आयल पूरी तरह से गर्म होना चाहिए।
- ठंडे तेल में गोलगप्पे अच्छे से फूलते नहीं हैं।
- अब इन गोलगप्पे को ठंडा होने के बाद एयरटाइट जार में या पॉलीथिन बैग में अच्छे से रबड़ बैंड लगा कर रख लें।
- आपके होम मेड पानी पूरी (Home made pani puri) त्यार है।
- एयर टाइट कंटेनर में रखने से आपके गोलगप्पे बहुत ही क्रिस्पी रहते हैं और आप इन को काफी दिनों तक यूज कर सकते हैं।
गोलगप्पे का मसाला बनाने की विधि (Recipe for golgappa masala)
करारे गोलगप्पे में अगर करारा सा मसाला हो तो गोलगप्पे का टेस्ट अलग ही आता है। चलिए अब हम आपको गोलगप्पे का मसाला बनाने की स्टेप्स बताते हैं।
- सबसे पहले उबले हुए आलू को कट करके एक बाउल में रखें।
- उसमें बारीक कटा हुआ धनिया, प्याज, अदरक और लहसुन का पेस्ट, सफेद और काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और थोड़े से उबले हुए काले चने मिक्स करें।
- अगर आपको फ्राई खाने से दिक्कत नहीं है तो उसमें कुछ फ्राई किया हुआ प्याज भी ऐड करें।
- यह सब कुछ डालने के बाद अब उस पर चाट मसाला और कुछ धनिए की पत्तियां डालें।
- और आपका गोलगप्पे का आलू मसाला बनकर रेडी हो जाएगा।
गोलगप्पे का पानी बनाने की विधि (Recipe for golgappa pani)
गोलगप्पे का पानी जितना करारा और खट्टा बनता है उतना ही उसमें टेस्ट ज्यादा आता है। उसमें सबसे पहले खट्टा पानी बनाने के लिए हमें उसकी चटनी बनानी जरूरी है। चटनी को बनाने के लिए सबसे पहले:
पालक की पत्तियां, धनिए की पत्तियां, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक लहसुन और कुछ भुनी हुई आम की खटाई को मिक्स करके अच्छे से पीस लें। यह आपके गोलगप्पे के पानी का पेस्ट तैयार हो गया है। अब इसमें आप थोड़ा सा पानी मिलाकर रख दें। पानी पुरी का पानी बनाने की विधि (How to make crispy golgappa at home?) के लिए:
- सबसे पहले पानी में चटनी डालें।
- थोड़ा सा पानी डालकर घोल लें फिर उसमें काला नमक, सफेद नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर, चाट मसाला, सोंठ पाउडर, जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें।
- इसके साथ ही कुछ धनिया और पुदीने की पत्तियां बारीक काटकर डालें।
- अब आपका पानी पूरी का पानी बहुत अच्छे से करारा बनकर तैयार है।
अपने गोलगप्पे में पानी पुरी का मसाला डालकर उसको पानी में डुबोकर सर्व कीजिए। आपको और आपके आए हुए मेहमानों को यह काफी पसंद आने वाला है। यह थी कड़क पानी पुरी बनाने की विधि तथा साथ ही गोलगप्पे के पानी और गोलगप्पे का मसाला बनाने की पूरी विधि। उम्मीद है आपको पढ़कर ही गोलगप्पे का अच्छा सा टेस्ट आ गया होगा। अब बिना देरी के घर में गोलगप्पे बनाएं और अपने आने वाले मेहमानों को भी चटकारा सा मजा दें।
गोलगप्पे बनाने की विधि के बारे में पूछे जाने वाले कुछ प्रश्न
1. गोलगप्पे में कौन सा पाउडर पड़ता है?
गोलगप्पे के पानी को करारा और स्वादिष्ट बनाने के लिए पालक धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, लाल मिर्च और चाट मसाला को मिक्स करके अच्छे से पीस लें। इस पानी पूरी पाउडर को अगर आप गोलगप्पे के पानी में मिलाते हैं तो आपके गोलगप्पे का पानी काफी ही टेस्टी बनता है।
2. पानीपुरी का आटा कौन सा होता है?
गोलगप्पे बनाने के लिए सबसे इंपॉर्टेंट है। आटा गूंथना जिसमें के मुख्य सामग्री में गेहूं का आटा और सूजी ही होते हैं। अगर आप चाहें तो आप उसमें चौथा हिस्सा मैदा डाल सकते हैं। इस आटे को अच्छे से गूंध लें और गूंधने के बाद एक घंटा उसको अच्छे से ढक कर रखें।
3. पानीपुरी को ज्यादा देर तक क्रिस्पी कैसे रखें?
अगर आप पानी पूरी बनाने के बाद उसे एयर टाइट डब्बे या जार में रखते हैं तो आप काफी दिनों तक करारे गोलगप्पे खाने का मजा ले सकते हैं। अगर बार-बार खोलने की वजह से आपके पानीपुरी का कुरकुरा पर खत्म होता जा रहा है तो आप कढ़ाई में कुछ मिनट के लिए इसे दोबारा भूनकर करारा बना सकते हैं।
4. पानीपुरी का पानी कैसे बनाएं?
पानी पूरी खाने के लिए उसका पानी टेस्टी और लिज्ज़त्दार होना काफी आवश्यक है। हमने आपको पानी पूरी का करारा पानी बनाने की विधि हमारे आर्टिकल में बताई है। अगर आप उसको फॉलो करते हैं तो आपके गोलगप्पे उस पानी के साथ बहुत ही अच्छे और स्वादिष्ट लगेंगे।
5. क्या पानी पुरी में मैदा होता है?
ज्यादातर लोग पानी पूरी के आटे को गेहूं के आटे और सूजी के साथ ही बनाते हैं। अगर आप चाहे तो आप चौथा हिस्सा मैदा ऐड कर सकते हैं।
6. पानी पुरी का पानी कितने समय तक रहता है?
अगर आप पानीपुरी के पानी को फ्रिज में अच्छे से ढक कर रखते हैं तो आप इसे एक से दो दिन तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
7. पानी पुरी का पानी कैसे स्टोर करें?
अगर आप पानीपुरी के पानी को एक या 2 दिन के लिए रखना चाहती हैं तो एयरटाइट कंटेनर में फ्रीज में रखें। क्योंकि जितना ठंडा गोलगप्पे का पानी होता है उतना ही ज्यादा गोलगप्पे में डालने से उसका टेस्ट बढ़ जाता है।
8. पानी पूरी की पूरी किस चीज से बनती है?
पानी पूरी की पूरी बनाने की विधि में मैदा, आटा सूजी और रवा, घी की जरूरत होती है।
